三河・佐久島アートプラン21／中川佳宣ワークショップ３　収穫祭　レシピ

料理の写真と
アーティストからのメッセージ
　
今回のワークショップの収穫祭のメインになる料理、パエリアは、スペインの炊き込みご飯（釜飯かな？）です。肉やソーセージがメインのものや、魚介がメインのものなど、その土地柄にあったものを美味しく炊いているのは、国は変われどどこも同じですね。
　
佐久島ならやっぱり魚介類でしょう！　アサリにムール貝、エビなんて定番食材もそろうわけだし、タコや干したタコなんて、いい出汁が出て美味しいんじゃないでしょうか。パエリアは鍋は通販やインターネットでも買えます。直径30センチくらいの鉄製で、2500円前後です。佐久島の食堂や民宿で、佐久島ならではのパエリアを食べてみたいです。
　

“アジと月桂樹の香草パン粉グラタン”を持つ中川佳宣
　
サフランはスーパーなどのスパイス売り場にありますが、かなり高級な品物です。３つまみほど（数グラム）で500円くらいしますから高くつきます。今回、島に持参したサフランは自分の庭で栽培したものです。輸入に比べて香りは弱いですが、充分だと思います。
　
サフランはクロッカスの仲間の植物で、アヤメ科のサフラン属です。学名からもクロッカスと関係があることがわかります。学名と属名、和名の関係がねじれていてややこしいですね。そこでサフランのことを「秋咲きのクロッカス」などと書いている本もあります。
　
赤くて長い３本の雌しべは薬用（鎮静作用）にしたり、染料に使ったりします。秋に花をつけますからクロッカスと間違ったりはしないでしょう。島で栽培されてみてはいかがですか？　咲いたら、ピンセットなどで雌しべを抜き、陰干しして乾燥剤といっしょにビンに入れておけば長持ちします。島の新しい名物作りのヒントになれば幸いです。
　
　　　　　　　　　　　　　　　中川佳宣
　
　
　

温野菜の香草パン粉和え
　

キスのフリッター
この後、タコのフリッターも出ました
　

タコのカルパッチョ。この後、アジと月桂樹の香草パン粉グラタンも出ました
　

サザエの肝バター香草パン粉焼き（エスカルゴ風）
　

パエリア
　

トマトとバジルのパスタ
　

デザートはイチジクの赤ワインコンポートでした。

三河・佐久島アートプラン21 佐久島体験2005　祭りとアートに出会う島　愛知万博地域連携プロジェクト・里山リンク里海　中川佳宣ワークショップ・プロジェクト畑のワークショップ３　収穫祭　レシピ
パエリア（スペイン風炊き込みご飯）３～４人分（パエリア鍋／直径30cmを目安）材料米 … 200CC （洗わなくてよい）大きめのアサリ … 16個位ムール貝 … ６個イカ … １杯エビ … 10匹　（殻付き有頭がベスト）鶏モモ肉 … 100 g　（今回は鶏手羽を使用）にんにく … １片　（米粒大のみじん切り）たまねぎ … １個　（米粒大のみじん切り）ピーマン … 赤２個、緑２個（今回はシシトウを使用）さやいんげん … ３本オリーブ油 … 適量サフラン … ひとつまみパプリカパウダー … 小さじ1/2 トマトピューレ … 大さじ１（なければケチャップ）固形スープの素 … １個湯 … 500cc 塩 … ひとつまみ　料理法１　パエリア鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが　　出たらサフランを加える。２　タマネギを入れて、火が通ったらピーマンを入れ、タマネギがアメ色に　　なるまで炒める。３　一口大にカットした鶏肉を入れ中火で炒め、トマトピューレを加えて全　　体をしっかりと混ぜ合わせ、パプリカパウダーを加える。４　皮をむき、胴を１センチくらいの輪切りにしたイカ、背わたを取ったエビ、　　３センチほどの幅に切ったさやいんげんを加えてざっくり混ぜる。５　米を投入し、米の色が透き通ってくるくらいまで軽く混ぜながら炒め　　る。６　固形スープの素を湯で溶いたものを少しずつ注ぎ、やや火を強くする。　　木ベラで底に付いた旨みをこそげるようにして混ぜる。７　アサリ、ムール貝を加えて、吸い物のようなやや薄めの塩加減になる　　よう、塩をふって味を調え、そのまま７～８分煮込む。８　アルミホイルをかぶせて蓋の代わりにし、弱火で８分ほど炊く。均一に　　火が当たるように、鍋の位置をときどき動かすのがコツ。火を止めて、　　３～４分蒸らしてできあがり。　　　香草パン粉材料パン粉 … １カップオリーブ油 … 大さじ３　（バターでもよい）ニンニク … １片塩 … 小さじ1/4 　(バターを使う場合は入れない）タイム、ローズマリー、パセリなどのハーブのみじん切り … 大さじ２　料理法１　フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてから弱火にかける。２　ニンニクが色づいてきたら、パン粉とハーブ、塩を入れ、パリッとしたら　　火を止める。　　サザエの肝バター焼き・エスカルゴ風材料サザエ … ５個香草パン粉 … 1/4 カップバター … 大さじ３ニンニク … １片コショウ … 適量　料理法１　サザエを沸騰したお湯で３分ほどゆで、冷水でさます。２　サザエを殻から出し、肝と身に分け、身は２cmほどの幅に切る。３　ボールに室温で柔らかくしたバターとみじん切りにしたニンニク、包丁　　で細かく叩いたサザエの肝とコショウをよく混ぜ合わせる。４　合わせバターにサザエの身を入れ、軽く混ぜ合わせる。５　サザエの殻にバターであえたサザエを戻し、香草パン粉で蓋をし、180 　　度のオーブンで15分程、パン粉にきれいなキツネ色が付く程度焼く。　　　キスのハーブ入りフリッター（洋風天ぷら）材料キス … 20匹小麦粉 … １カップ弱塩 … 小さじ 1/4 ベーキングパウダー … 小さじ 1/3 コショウ … 適量ローズマリー … ２本タイム … ５本卵黄 … １個分牛乳 … カップオリーブ油 … 大さじ１卵白 … ２個分塩、コショウ、レモン … 適量揚げ油 … 適量　料理法１　キスは頭と内臓、骨を取り、開きにする。２　材料に塩、コショウ、白身魚とエビの場合はレモン果汁をふる。　　揚げ油は180度に温める。３　フリッターの衣を作る。小麦粉、塩、ベーキングパウダーをボウルにふ　　り入れ、卵黄と牛乳でさっくりと溶きのばす。固く泡立てた卵白を加え　　混ぜ、オリーブ油も加える。かく叩いたサザエの肝とコショウをよく混ぜ　　合わせる。４　材料を竹串で刺してつまみ、３の衣をたっぷりと付け、揚げ油の中にそ　　っと入れてキツネ色に揚げる。　写真リポート3ヘ　　　　　【関連情報】 ●　中川佳宣畑のワークショップ・プロジェクト ●　畑のワークショップ１　写真リポート ●　畑のワークショップ２　写真リポート ●　畑のワークショップ３　収穫祭　写真リポート　【同時期開催】 ●　佐久島アート・ピクニック 2005 ●　となりのおみせプロジェクト 2005	料理の写真とアーティストからのメッセージ　今回のワークショップの収穫祭のメインになる料理、パエリアは、スペインの炊き込みご飯（釜飯かな？）です。肉やソーセージがメインのものや、魚介がメインのものなど、その土地柄にあったものを美味しく炊いているのは、国は変われどどこも同じですね。　佐久島ならやっぱり魚介類でしょう！　アサリにムール貝、エビなんて定番食材もそろうわけだし、タコや干したタコなんて、いい出汁が出て美味しいんじゃないでしょうか。パエリアは鍋は通販やインターネットでも買えます。直径30センチくらいの鉄製で、2500円前後です。佐久島の食堂や民宿で、佐久島ならではのパエリアを食べてみたいです。　 “アジと月桂樹の香草パン粉グラタン”を持つ中川佳宣　サフランはスーパーなどのスパイス売り場にありますが、かなり高級な品物です。３つまみほど（数グラム）で500円くらいしますから高くつきます。今回、島に持参したサフランは自分の庭で栽培したものです。輸入に比べて香りは弱いですが、充分だと思います。　サフランはクロッカスの仲間の植物で、アヤメ科のサフラン属です。学名からもクロッカスと関係があることがわかります。学名と属名、和名の関係がねじれていてややこしいですね。そこでサフランのことを「秋咲きのクロッカス」などと書いている本もあります。　赤くて長い３本の雌しべは薬用（鎮静作用）にしたり、染料に使ったりします。秋に花をつけますからクロッカスと間違ったりはしないでしょう。島で栽培されてみてはいかがですか？　咲いたら、ピンセットなどで雌しべを抜き、陰干しして乾燥剤といっしょにビンに入れておけば長持ちします。島の新しい名物作りのヒントになれば幸いです。　　　　　　　　　　　　　　　　中川佳宣　　　温野菜の香草パン粉和え　キスのフリッターこの後、タコのフリッターも出ました　タコのカルパッチョ。この後、アジと月桂樹の香草パン粉グラタンも出ました　サザエの肝バター香草パン粉焼き（エスカルゴ風）　パエリア　トマトとバジルのパスタ　デザートはイチジクの赤ワインコンポートでした。
■　2005年度全記録 ■　TO HOME 　　　　 ■主催：　幡豆郡一色町 ■共催：　一色町大字佐久島・島を美しくつくる会 ■企画・制作：　有限会社オフィス・マッチング・モウル	すべての料理がたいへん美味しゅうございました。中川さん、ありがとう！　ごちそうさまでした。
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